{"id":8339,"date":"2019-12-25T09:39:59","date_gmt":"2019-12-25T09:39:59","guid":{"rendered":"https:\/\/chateau-marcel.com\/huitres-de-bouzigues\/"},"modified":"2019-12-27T10:37:33","modified_gmt":"2019-12-27T10:37:33","slug":"huitres-de-bouzigues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateau-marcel.com\/de\/huitres-de-bouzigues\/","title":{"rendered":"Huitres de Bouzigues"},"content":{"rendered":"\n

Die mediterrane Muschelzucht wurde 1875 in S\u00e9te geboren. Das Fehlen von Gezeiten im Mittelmeer hat spezifische Techniken auferlegt: SuspensionZucht durch „Tische“ aus Schienen, die Schwellen und gekreuzte Stangen erreicht. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Heute stammen 15 der franz\u00f6sischen Austernproduktion aus dem Etang de Thau. Wenn diese hohle Sorte „Bouzigues“ genannt wird, eines der kleinsten und charmantesten D\u00f6rfer im Thaubecken, wird sie \u00fcberall in den St\u00e4dten und Austernzuchtd\u00f6rfern rund um den Teich angebaut und gegessen, wie M\u00e9ze und Marseillan. <\/p>\n\n\n\n

Mit seiner marmorierten Schale, sehr gezackt, und jodiert frische mit einem Hauch von Haselnuss verst\u00e4rkt, „die Auster Bouzigues“ ist ein Genuss f\u00fcr den Gaumen. In der Regel roh konsumiert, kann es au gratin, mit Schneckenbutter oder Schalottensauce und Wei\u00dfwein verkostet werden. <\/p>\n\n\n\n

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Die Muscheln des Thaubeckens <\/h3>\n\n\n\n

Muschelkultur ging der Austernzucht voraus. Im Thau-Becken werden j\u00e4hrlich fast 3000 Tonnen Mittelmeermuscheln produziert.
Es ist eine besondere Art, genannt Mytilus Galloprovincialis. Aufgezogen aus spucken auf See geerntet, wird dieser „Samen“ in ein „Marseille“ Seil gelegt, das hei\u00dft in einem doppelten Baumwollnetz platziert und in tiefes Wasser getaucht. <\/p>\n\n\n\n

Die Schalen brauchen etwa 12 Monate, um eine geeignete Gr\u00f6\u00dfe zu erreichen. Gr\u00f6\u00dfer und fleischiger als die Muscheln des Ozeans, haben sie eine sch\u00f6ne helle Farbe und einen starken jodierenden Geschmack.

Sie werden roh oder gekocht gegessen, in Marini\u00e9re, oder brasucade, je nach Geschmack, und f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere, nat\u00fcrlich, man stopft sie „mit S\u00e9te“. <\/p>\n\n\n\n

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