{"id":8328,"date":"2019-12-25T09:39:38","date_gmt":"2019-12-25T09:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/chateau-marcel.com\/huitres-de-bouzigues\/"},"modified":"2019-12-27T10:37:19","modified_gmt":"2019-12-27T10:37:19","slug":"huitres-de-bouzigues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateau-marcel.com\/fr\/huitres-de-bouzigues\/","title":{"rendered":"Huitres de Bouzigues"},"content":{"rendered":"\n

La culture des mollusques et crustac\u00e9s m\u00e9diterran\u00e9ens est n\u00e9e \u00e0 S\u00e8te en 1875. L’absence de mar\u00e9es en M\u00e9diterran\u00e9e a impos\u00e9 des techniques sp\u00e9cifiques : \u00e9levage de suspensions r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 travers des \u00ab tables \u00bb faites de rails soutenant des traverses et des poteaux crois\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Aujourd’hui, 15 de Fran\u00e7ais production d’hu\u00eetres proviennent de l’Etang de Thau. Si cette vari\u00e9t\u00e9 creuse s’appelle \u00ab\u00a0Bouzigues\u00a0\u00bb, l’un des villages les plus petits et les plus charmants du bassin de Thau, elle est cultiv\u00e9e et consomm\u00e9e partout dans les villes et les villages ostr\u00e9iculteurs autour de l’\u00e9tang, comme M\u00e8ze et Marseillan. <\/p>\n\n\n\n

Avec sa coquille marbr\u00e9e, tr\u00e8s dentel\u00e9e, et sa fra\u00eecheur iod\u00e9e rehauss\u00e9e d’un soup\u00e7on de noisette, \u00ab l’hu\u00eetre Bouzigues \u00bb est un d\u00e9lice pour le palais. G\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 cru, il peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 au gratin, avec du beurre d’escargot ou de la sauce \u00e0 l’\u00e9chalote et du vin blanc. <\/p>\n\n\n\n

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Les moules du bassin de Thau <\/h3>\n\n\n\n

La culture des moules a pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 l’ostr\u00e9iculture. Pr\u00e8s de 3000 tonnes de moules m\u00e9diterran\u00e9ennes sont produites chaque ann\u00e9e dans le bassin de Thau.
Il s’agit d’une esp\u00e8ce sp\u00e9ciale, appel\u00e9e Mytilus Galloprovincialis. \u00c9lev\u00e9 \u00e0 partir de naissains r\u00e9colt\u00e9s en mer, cette \u00ab\u00a0graine\u00a0\u00bb est mise dans une corde \u00ab\u00a0Marseille\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire plac\u00e9e dans un double filet de coton et immerg\u00e9e dans l’eau profonde. <\/p>\n\n\n\n

Les coquilles prennent environ 12 mois pour atteindre une taille appropri\u00e9e. Plus grandes et plus charnues que les moules de l’oc\u00e9an, elles ont une belle couleur vive et un go\u00fbt iod\u00e9 fort.

Ils sont consomm\u00e9s crus ou cuits, en marini\u00e8re, ou brasucade, selon le go\u00fbt, et pour les plus grands, bien s\u00fbr, on les fourre \u00ab\u00a0avec S\u00e8te\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

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