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Huitres de Bouzigues

El cultivo de mariscos mediterráneos nació en la ciudad de Sote en 1875. La ausencia de mareas en el Mediterráneo ha impuesto técnicas específicas: la cría en suspensión lograda a través de «mesas» hechas de rieles que soportan durmientes y postes cruzados.

Hoy 15 de producción de ostras francesas provienen del Etang de Thau. Si esta variedad hueca se llama «Bouzigues», uno de los pueblos más pequeños y encantadores de la cuenca Thau, se cultiva y se come en todas partes en las ciudades y pueblos de cultivo de ostras alrededor del estanque, como La ciudad y Marseillan.

Con su concha de mármol, muy serrada, y frescura yodada realzada con un toque de avellana, «la ostra Bouzigues» es una delicia para el paladar. Generalmente consumido crudo, se puede degustar gratinado, con mantequilla de caracol o salsa de franqueta y vino blanco.

Los mejillones de la cuenca Thau

El cultivo del mejillón precedió al cultivo de ostras. Cada año se producen casi 3000 toneladas de mejillones mediterráneos en la cuenca Thau.
Es una especie especial, llamada Mytilus Galloprovincialis. Criada de la escupida cosechada en el mar, esta «semilla» se pone en una cuerda «Marseille», es decir, colocada en una doble red de algodón y sumergida en aguas profundas.

Las conchas tardan unos 12 meses en alcanzar un tamaño adecuado. Más grandes y carnosos que los mejillones del océano, tienen un hermoso color brillante y un fuerte sabor yodado.

Se comen crudos o cocidos, en mariniére, o brasucade, de acuerdo con el sabor, y para los más grandes, por supuesto, uno los rellena «con Sao.

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