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Huitres de Bouzigues

Die mediterrane Muschelzucht wurde 1875 in Séte geboren. Das Fehlen von Gezeiten im Mittelmeer hat spezifische Techniken auferlegt: SuspensionZucht durch „Tische“ aus Schienen, die Schwellen und gekreuzte Stangen erreicht.

Heute stammen 15 der französischen Austernproduktion aus dem Etang de Thau. Wenn diese hohle Sorte „Bouzigues“ genannt wird, eines der kleinsten und charmantesten Dörfer im Thaubecken, wird sie überall in den Städten und Austernzuchtdörfern rund um den Teich angebaut und gegessen, wie Méze und Marseillan.

Mit seiner marmorierten Schale, sehr gezackt, und jodiert frische mit einem Hauch von Haselnuss verstärkt, „die Auster Bouzigues“ ist ein Genuss für den Gaumen. In der Regel roh konsumiert, kann es au gratin, mit Schneckenbutter oder Schalottensauce und Weißwein verkostet werden.

Die Muscheln des Thaubeckens

Muschelkultur ging der Austernzucht voraus. Im Thau-Becken werden jährlich fast 3000 Tonnen Mittelmeermuscheln produziert.
Es ist eine besondere Art, genannt Mytilus Galloprovincialis. Aufgezogen aus spucken auf See geerntet, wird dieser „Samen“ in ein „Marseille“ Seil gelegt, das heißt in einem doppelten Baumwollnetz platziert und in tiefes Wasser getaucht.

Die Schalen brauchen etwa 12 Monate, um eine geeignete Größe zu erreichen. Größer und fleischiger als die Muscheln des Ozeans, haben sie eine schöne helle Farbe und einen starken jodierenden Geschmack.

Sie werden roh oder gekocht gegessen, in Mariniére, oder brasucade, je nach Geschmack, und für größere, natürlich, man stopft sie „mit Séte“.

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