Cesseras ist der perfekte Ausgangspunkt, um die gesamte Minervois-Region zu entdecken
Die menschliche Besetzung wird in der Stadt Cesseras für 300 000 Jahre (Ausgrabungen der Höhle der Muschel) bezeugt.
Das Dorf erscheint offiziell in der Geschichte erst im Jahre 844, in einem Akt von Karl dem Kahlen (Erwähnung der Villa Censaradus). Im dreizehnten Jahrhundert, zur Zeit des Kreuzzugs gegen die Albigenser, wurde der der Keuche beschuldigte Herr seines Eigentums enteignet und in Carcassonne inhaftiert. 1255 übergab Saint Louis Cesseras an Raimond II Trencavel, als Entschädigung für das von der Krone beschlagnahmte Vermögen. Es ist auch in der seigniorial Burg, die dieses vorletzte Trencavel starb, um 1263, nachdem sie den König von Frankreich während des siebten Kreuzzugs gedient hatte.
Während des Hundertjährigen Krieges wurde das Dorf von Truckern verwüstet, die vor allem die Kirche Saint-Genies zerstörten. Oktober 1591 fand im Herault während der Religionskriege die Schlacht von Cesseras-Azillanet statt.
Unter dem Ancien Régime stand die Kirche unter der Schirmherrschaft von Saint-Geni es und unter der Anrufung Unserer Lieben Frau vom Gewächshaus. Es gab eine Nebengemeinde, Saint-Germain-de-Courbissac.
Obwohl 1790 zitiert, ist Saint-Germain nicht üblich.
