Cesseras is de perfecte uitvalsbasis om de hele Minervois regio te ontdekken
De menselijke bezetting is bevestigd in de stad van Cesseras voor 300 000 jaar (opgravingen van de grot van de schelp).
Het dorp staat officieel alleen in de geschiedenis in 844, in een akte van Karel de kale (vermelding van de Villa Censaradus). In de dertiende eeuw, ten tijde van de kruistocht tegen de Albigensiërs, werd de heer van ketterij beschuldigd van zijn bezit en gevangengezet in Carcassonne. In 1255 gaf Saint Louis Cesseras aan Raimond II Trencavel, in compensatie voor het pand in beslag genomen door de kroon. Het is ook in het seigniorial kasteel dat deze voorlaatste Trencavel stierf, ongeveer 1263, na het serveren van de koning van Frankrijk tijdens de zevende kruistocht.
Tijdens de Honderdjarige oorlog werd het dorp verwoest door truckers, die in het bijzonder de kerk Saint-Geniès vernietigde. Op 25 oktober 1591 vond de slag bij Cesseras-Azillanet plaats in de Hérault, tijdens de godsdienstoorlogen.
Onder het Ancien Régime stond de kerk onder de mecenaat van Saint-Geniès en onder de aanroeping van onze-lieve-vrouw van de kas. Er was een annex parochie, Saint-Germain-de-Courbissac.
Hoewel geciteerd in 1790, wordt Saint-Germain niet gemeenschappelijk gemaakt.
